Рецепт самый что ни наесть простой. На 10 кг нашинкованной капусты берем 300 грамм морковки, потертой на крупной терке. Больше можно, но не намного, так как переизбыток морковки ухудшает вкус капусты.
На эту порцию высыпаем 200 г соли и 50 г сахара.
Все пропускалось через аццкий совецкий агрегат, который уже не имеет названия. Мощность у него небольшая. Кусок капусты мог запросто остановить диск с ножами, если приложить чуть больше усилий…. (картинки 1 и 2)
5 кг морковки я натер сразу в пакет-майку, затем заменил ножи, нарезал капусты, выбросил кочерыжки и приступил крошить в пакет. Как только безмен показывал 10 кг – добавлял морковки «на глаз» и вываливал в бочку из нержавейки. Там уже пересыпал соляно-сахарной смесью и начинал крошить следующую партию.

И так – до верха. Накрываю разносом, который служит основанием для груза и прижимаю. Груз беру килограммов в 10.
Через сутки снимаю груз, предварительно сняв пенку с поверхности. Протыкаю капусту для того, чтобы вышли газы, образующиеся при брожении. Запах пренеприятный! Капуста без груза стоит в течение пары часов и снова загружается. И так – трое суток.
По истечению этого времени – чан вытаскивается на балкон, где ждет морозов, продолжая киснуть. При теплой зиме – капуста может сгнить, перебродив. Молитесь своим богам, чтобы послал морозы.
В идеале, капусту нужно ломать топором и заносить в дом. Свойств и качеств она не теряет, но сохраняется значительно дольше!